В кулинарии существует множество альтернатив куриным яйцам, которые подходят для веганов, аллергиков или случаев, когда яйца закончились. Рассмотрим проверенные заменители для разных кулинарных целей.
Содержание
В кулинарии существует множество альтернатив куриным яйцам, которые подходят для веганов, аллергиков или случаев, когда яйца закончились. Рассмотрим проверенные заменители для разных кулинарных целей.
Лучшие заменители яиц в выпечке
| Заменитель | Эквивалент 1 яйца | Для каких блюд подходит |
| Льняное семя | 1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды | Хлеб, кексы, печенье |
| Чиа семена | 1 ст.л. семян + 3 ст.л. воды | Блины, вафли |
| Яблочное пюре | 60 мл (1/4 стакана) | Пироги, брауни |
Заменители для связывания ингредиентов
- Аквафаба (вода из-под нута) - 3 ст.л. вместо 1 яйца
- Тофу мягкий - 60 г на 1 яйцо
- Картофельный крахмал - 2 ст.л. развести в воде
Альтернативы для придания пышности
- Пищевая сода + уксус (1 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса)
- Банан пюре (1/2 среднего банана на яйцо)
- Газированная вода (60 мл на яйцо)
Коммерческие заменители яиц
| Продукт | Состав | Особенности использования |
| Ener-G | Картофельный крахмал, тапиока | 1.5 ч.л. + 2 ст.л. воды на яйцо |
| Vegg | Соевая мука, дрожжи | Разводится в воде по инструкции |
Советы по замене яиц
- Для блинов лучше использовать банан или яблочное пюре
- В безе и меренгах - только аквафаба
- В котлетах - молотые семена льна или чиа
Важная информация
При замене яиц учитывайте, что разные заменители выполняют разные функции (связывание, разрыхление, увлажнение). Для сложной выпечки может потребоваться комбинация нескольких заменителей.
